檔案產生時間：2022/12/5 上午 05:15:00
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一、課程基本資料 Course Information
科目名稱 Course Title： (中文)食品微生物學 (英文)FOOD MICROBIOLOGY		開課學期 Semester：111學年度第1學期 開課班級 Class：微生三
授課教師 Instructor：黃顯宗 WONG, HIN-CHUNG
科目代碼 Course Code：BMB31501	單全學期 Semester/Year：單			分組組別 Section：
人數限制 Class Size：	必選修別 Required/Elective：選			學分數 Credit(s)：3
星期節次 Day/Session： 二789	前次異動時間 Time Last Edited：111年08月05日09時02分
微生物學系基本能力指標 Basic Ability Index
編號 Code 指標名稱 Basic Ability Index 本科目對應之指標 Correspondent Index 達成該項基本能力之考評方式 Methods Of Evaluating This Ability 1 具備基礎自然科學專業知識 To acquire the basic knowledage on natural science. ● 》報告(含個人或小組、口頭或書面、專題、訪問、觀察等形式) 》紙筆測驗 2 具備微生物學專業知識 To acquire professional knowledge on microbiology. ● 》報告(含個人或小組、口頭或書面、專題、訪問、觀察等形式) 》紙筆測驗 3 具備實驗執行能力 To possess the ability of experiemntal execution. ● 》課堂討論與表現 》報告(含個人或小組、口頭或書面、專題、訪問、觀察等形式) 》紙筆測驗 》團隊參與 4 具備明辨、構思、解決問題之能力 To possess the ability of discernment, idea and problems-solving. ● 》報告(含個人或小組、口頭或書面、專題、訪問、觀察等形式) 》紙筆測驗 5 具備溝通、協調與團隊合作的能力 To possess the ability of communication, coordination and teamwork.
二、指定教科書及參考資料 Textbooks and Reference (請修課同學遵守智慧財產權，不得非法影印)
●指定教科書 Required Texts Jay,J.M. 2000. Modern Food Microbiology. Van Nostrand Reinhold. New York. 偉明代理. Doyle,M.P., L.R.Beuchat, E.J.Montville (ed). 1997. Food Microbiology Fundamentals and Frontiers. ASM Press. ●參考書資料暨網路資源 Reference Books and Online Resources http://163.14.19.13/MIB/wong/courses/foodmic/INDEX.HTM
三、教學目標 Objectives
認識國內食品工業、食品衛生法規與管理，使微生物學系同學瞭解就業的空間。認識傳統與現代的食品微生物學內容。發揮本系同學專長，深人瞭解食品微生物檢驗、釀造食品的製造與食品中毒微生物、風險管理等專業知能。
Food supports growth and metabolism of human, and food has caused numerous problems in Taiwan including food poisonings. Microorganisms are involved in the spoilage, fermentation and also poisonings. This course covers seven parts: 1. Introduction to food science and technology; 2. Food hygiene program in government and industry in Taiwan; 3. Microorganisms in food and rapid detection methods; 4. Food preservation and microorganisms; 5. Food fermentations; 6. Foodborne illnesses; 7. Microbial spoilage in different categories of foods. This course focuses on part 4, 5 and 6 and the lectures are supplemented with domestic issues.
四、課程內容 Course Description
●整體敘述 Overall Description ●整體敘述 Overall Description 本學期參考過去試驗，今年度的改變如下： 1. 授課主要由老師進行，或因應疫情，改為線上非同步或同步授課。 2. 期末考一次改為線上考試。 3. 每週講題有簡單的moodle線上測驗。 4. 配合系上的參訪活動或演講活動 5. 因應疫情管制，學生分組作業內容更動如下： A. 從各種網路與電視媒體調查市售發酵食品與健康食品，分析其市場性與所使用微生物的種類、品種與所需要的微生物技術。 B. 再從前述資訊中分析國內發酵食品與健康食品的安全性、功能性、可靠性、消費者的認知與消費意願等情形。 C. 藉以規劃出貴組可以創設的產品，具有市場價值的新創產品，評估其可行性。 期末在課堂分享，或採用遠距分享。 因應疫情管制，課表進度可能隨機酌量調整。 如果疫情影響需要改為遠距學習，則授課採用非同步的方式，必要時採用Google Meet補充上課與討論，使用網路即時與非即時討論，報告A將以ppt檔呈現，B則以影音報告呈現。 各項作業使用moodle系統繳交，各有期限設定。 上課後餘下時間，請同學完成測驗。 進度依照當學期做適度的調整。
●分週敘述 Weekly Schedule 週次 Wk 日期 Date 課程內容 Content 備註 Note 1 9/6 一、食品科學的簡介: 台灣食品工業的現況,前途與問題,那些是微生物 科系畢業同學可以參與的地方。  　 2 9/13 二、食品衛生與管理制度: 特別討論本地食品衛生管理的得失與改進。  　 3 9/20 三、食品與微生物: 討論在食物中常見的微生物, 影響微生物在食物中 滋長的因素; 並介紹傳統與目前的快速檢驗方法  　 4 9/27 三、食品與微生物  　 5 10/4 四、食品保存與微生物: 討論常見的食品保存方法及對微生物的影響, 包括高溫低溫,化學品,輻射線以及微生物的應用等。  　 6 10/11 四、食品保存與微生物  　 7 10/18 小組作業分享  　 8 10/25 五、食品發酵: 簡單而廣泛地介紹酒精,乳酸,醋酸與傳統發酵的原理與應 用, 並介紹單細胞蛋白質; 內容包括其污染 安全與對營養的影響, 詳細的發酵工技則見於 "工業微生物" 與 "發酵與酵素技術"等課。  　 9 11/1 五、食品發酵  　 10 11/8 六、食物中毒: 有多種微生物能引起食物中毒, 包括細菌,真菌, 藻類 等, 討論每種食物中毒微生物與其原理,機制與防治方法等。  　 11 11/15 六、食物中毒  　 12 11/22 六、食物中毒  　 13 11/29 小組作業進度報告  　 14 12/6 七、各類食物中的微生物: 探討日常各類食物中常發現的腐敗與中毒性 微生物的分佈與生態情形。  　 15 12/13 七、各類食物中的微生物  　 16 12/20 小組作業成果發表會  　 17 12/27 學期考試  　 18 1/3 彈性課程，成績核算

五、考評及成績核算方式 Grading

本科目 ☑同意/☐不同意 期末退修

配分項目 Items 次數 Times 配分比率 Percentage 配分標準說明 Grading Description 期中測驗 15 25% 使用moodle系統，每週講題皆準備小型線上測驗。 學期考試 1 25% 線上考試 報告 2 40% A. 從各種網路與電視媒體調查市售健康食品，分析其市場性與所使用微生物的種類、品種與所需要的微生物技術。15％ B. 再從前述資訊中分析國內健康食品的安全性、功能性、可靠性、消費者的認知與消費意願等情形。15％ C. 藉以規劃出貴組可以創設的產品，具有市場價值的新創產品，評估其可行性。10％ 小組成績X組員貢獻度％即為個人在小組的成績。貢獻度由組長負責，小組內處理，如需協調，請聯絡老師。 學生自我考評   10% 皆需要100字以上說明自我參與這門課的學習情形，請說明理由。本項目若自評9-10分而使得學期總成績從不及格變為及格者一律以7分計算。使用東吳moodle填寫 配分比率加總 100%

六、授課教師課業輔導時間和聯絡方式 Office Hours And Contact Info

●課業輔導時間 Office Hour 星期一之五、六節

●聯絡方式 Contact Info 研究室地點 Office：M202 EMAIL：wonghc@scu.edu.tw 聯絡電話 Tel：28819471轉6852 其他 Others：

七、教學助理聯絡方式 TA’s Contact Info

教學助理姓名 Name 連絡電話 Tel EMAIL 其他 Others

八、建議先修課程 Suggested Prerequisite Course

普通微生物學

九、課程其他要求 Other Requirements

無

十、學校教材上網、數位學習平台及教師個人網址 University’s Web Portal And Teacher's Website

學校教材上網網址 University’s Teaching Material Portal： 東吳大學Moodle數位平台：http://isee.scu.edu.tw

學校數位學習平台 University’s Digital Learning Platform： ☑東吳大學Moodle數位平台：http://isee.scu.edu.tw ☐東吳大學Tronclass行動數位平台：https://tronclass.scu.edu.tw

教師個人網址 Teacher's Website：http://163.14.19.13/MIB/wong/index.htm

其他 Others：http://163.14.19.13/MIB/wong/courses/foodmic/INDEX.HTM

十一、計畫表公布後異動說明 Changes Made After Posting Syllabus