東吳大學教師授課計劃表

檔案產生時間：2021/1/8 下午 03:44:58
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一、課程基本資料 Course Information
科目名稱 Course Title：
(中文)食品微生物學
(英文)FOOD MICROBIOLOGY		 開課學期 Semester：109學年度第1學期
開課班級 Class：微生三
授課教師 Instructor：黃顯宗 WONG, HIN-CHUNG
科目代碼 Course Code：BMB31501 單全學期 Semester/Year：單 分組組別 Section：
人數限制 Class Size： 必選修別 Required/Elective：選 學分數 Credit(s)：3
星期節次 Day/Session： 二789　 前次異動時間 Time Last Edited：109年09月11日14時08分
微生物學系基本能力指標 Basic Ability Index
編號
Code		 指標名稱
Basic Ability Index		 本科目對應之指標
Correspondent Index		 達成該項基本能力之考評方式
Methods Of Evaluating This Ability
1具備基礎自然科學專業知識
To acquire the basic knowledage on natural science.		●》報告(含個人或小組、口頭或書面、專題、訪問、觀察等形式)
》紙筆測驗
2具備微生物學專業知識
To acquire professional knowledge on microbiology.		●》報告(含個人或小組、口頭或書面、專題、訪問、觀察等形式)
》紙筆測驗
3具備實驗執行能力
To possess the ability of experiemntal execution.		●》課堂討論與表現
》報告(含個人或小組、口頭或書面、專題、訪問、觀察等形式)
》紙筆測驗
》團隊參與
4具備明辨、構思、解決問題之能力
To possess the ability of discernment, idea and problems-solving.		●》報告(含個人或小組、口頭或書面、專題、訪問、觀察等形式)
》紙筆測驗
5具備溝通、協調與團隊合作的能力
To possess the ability of communication, coordination and teamwork.		  
二、指定教科書及參考資料 Textbooks and Reference
(請修課同學遵守智慧財產權，不得非法影印)
●指定教科書 Required Texts
Jay,J.M. 2000. Modern Food Microbiology. Van Nostrand Reinhold. New York. 偉明代理.
Doyle,M.P., L.R.Beuchat, E.J.Montville (ed). 1997. Food Microbiology Fundamentals and
Frontiers. ASM Press.

●參考書資料暨網路資源 Reference Books and Online Resources
http://163.14.19.13/MIB/wong/courses/foodmic/INDEX.HTM
三、教學目標 Objectives
認識國內食品工業、食品衛生法規與管理，使微生物學系同學瞭解就業的空間。認識傳統與現代的食品微生物學內容。發揮本系同學專長，深人瞭解食品微生物檢驗、釀造食品的製造與食品中毒微生物。
Food supports growth and metabolism of human, and food has caused numerous problems in Taiwan including food poisonings. Microorganisms are involved in the spoilage, fermentation and also poisonings. This course covers seven parts: 1. Introduction to food science and technology; 2. Food hygiene program in government and industry in Taiwan; 3. Microorganisms in food and rapid detection methods; 4. Food preservation and microorganisms; 5. Food fermentations; 6. Foodborne illnesses; 7. Microbial spoilage in different categories of foods. This course focuses on part 4, 5 and 6 and the lectures are supplemented with domestic issues.
四、課程內容 Course Description
●整體敘述 Overall Description
●整體敘述 Overall Description
本學期參考過去試驗，今年度的改變如下：
1. 授課主要由老師進行。
2. 只有期末考一次紙筆考試。
3. 每週講題有簡單的moodle線上測驗。
4.一次生技公司參訪活動
5. 學生分組作業，有兩個：
A. 市售生鮮或加工食品的問題：老師擇定數種發酵食品，每組選定其中一種，瞭解其內容與生產的過程與風險，瞭解過去可能發生過的化學與生物安全性問題，瞭解生物安全性（微生物）那一些微生物風險最大，這類微生物有甚麼樣的風險？如何加強這類食品的安全性？消費者在消費這類食品時怎樣自保？
B. 發酵食品製作：將邀請社區資深公民參與，教導同學製作不同發酵食品，在互動中學習發酵食品的製作與改良，同時傳達發酵過程中微生物學知識給社區的資深公民。同時進行公開的發表會。
各項作業使用moodle系統繳交，各有期限設定。
上課後餘下時間，請同學完成測驗。
進度依照當學期做適度的調整。
●分週敘述 Weekly Schedule
週次 Wk 日期 Date 課程內容 Content 備註 Note

1

 9/15 一、食品科學的簡介: 台灣食品工業的現況,前途與問題,那些是微生物
科系畢業同學可以參與的地方。
  　

2

 9/22 二、食品衛生與管理制度: 特別討論本地食品衛生管理的得失與改進。  　

3

 9/29 三、食品與微生物: 討論在食物中常見的微生物, 影響微生物在食物中
滋長的因素; 並介紹傳統與目前的快速檢驗方法。
  　

4

 10/6 三、食品與微生物  　

5

 10/13 發酵食品製作  　

6

 10/20 五、食品發酵: 簡單而廣泛地介紹酒精,乳酸,醋酸與傳統發酵的原理與應
用, 並介紹單細胞蛋白質; 內容包括其污染 安全與對營養的影響,
詳細的發酵工技則見於 "工業微生物" 與 "發酵與酵素技術"等課。		  　

7

 10/27 校外參訪活動，參訪生物科技產業  　

8

 11/3 五、食品發酵  　

9

 11/10 四、食品保存與微生物: 討論常見的食品保存方法及對微生物的影響,
包括高溫低溫,化學品,輻射線以及微生物的應用等。
  　

10

 11/17 四、食品保存與微生物  　

11

 11/24 四、食品保存與微生物  　

12

 12/1 六、食物中毒: 有多種微生物能引起食物中毒, 包括細菌,真菌, 藻類
等, 討論每種食物中毒微生物與其原理,機制與防治方法等。
  　

13

 12/8 發酵食品製作發表會  　

14

 12/15 小組報告：發酵食品的安全問題
小組進度報告		  　

15

 12/22 六、食物中毒  　

16

 12/29 七、各類食物中的微生物: 探討日常各類食物中常發現的腐敗與中毒性
微生物的分佈與生態情形。		  　

17

 1/5 學期分組成果分享  　

18

 1/12 學期考試  　
五、考評及成績核算方式 Grading
配分項目 Items 次數 Times 配分比率 Percentage 配分標準說明 Grading Description
期中測驗1525%使用moodle系統，每週講題皆準備小型線上測驗。
學期考試125%紙筆考試
報告240%A. 市售發酵食品的問題：老師擇定數種發酵食品，每組選定一種，瞭解其內容與生產的風勢，瞭解過去可能發生過的化學與生物安全性問題，瞭解生物安全性（微生物）那一些微生物風險最大，這類微生物有甚麼樣的風險？如何加強這類食品的安全性？消費者在消費這類食品時怎樣自保？10％
B. 發酵食品製作與發表：將邀請社區資深公民參與，教導同學製作不同發酵食品，在互動中學習發酵食品的製作與改良，同時傳達發酵過程中微生物學知識給社區的資深公民。並許行發表會，期末報告分享。
各項作業使用moodle系統繳交，各有期限設定。期末發表會15％，期末成果報告15％。
進度依照當學期做適度的調整。
小組成績X組員貢獻度％即為個人在小組的成績。貢獻度由組長負責，小組內處理，如需協調，請聯絡老師。
學生自我考評 10%皆需要100字以上說明自我參與這門課的學習情形，請說明理由。本項目若自評9-10分而使得學期總成績從不及格變為及格者一律以7分計算。使用東吳moodle填寫
配分比率加總 100%  
六、授課教師課業輔導時間和聯絡方式 Office Hours And Contact Info
●課業輔導時間 Office Hour
星期一之五、六節
●聯絡方式 Contact Info
研究室地點 Office：M202 EMAIL：wonghc@scu.edu.tw
聯絡電話 Tel：28819471轉6852 其他 Others：
七、教學助理聯絡方式 TA’s Contact Info
教學助理姓名 Name 連絡電話 Tel EMAIL 其他 Others
李聿涵02-28819471#6874  
八、建議先修課程 Suggested Prerequisite Course
普通微生物學
九、課程其他要求 Other Requirements
無
十、學校教材上網及教師個人網址 University’s Web Portal And Teacher's Website
學校教材上網網址 University’s Teaching Material Portal：
東吳大學Moodle數位平台：http://isee.scu.edu.tw
教師個人網址 Teacher's Website：http://163.14.19.13/MIB/wong/index.htm
其他 Others：http://163.14.19.13/MIB/wong/courses/foodmic/INDEX.HTM
十一、計畫表公布後異動說明 Changes Made After Posting Syllabus